仚屳氽汆意思是把新鲜蔬菜或肉类放入热汤涮着吃。氽是一种烹调方法。把食物放到沸水里稍微一煮,引申为把东西丢到水里或人钻入水中,如:水氽丸子、氽汤、氽黄瓜片。
屳氽就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是凉拌菜不可缺少的一道工序。讲究鲜醇爽口。一般使用清澈如水、滋味鲜香的清汤。也可用白汤,但浓度要稀一些,不上浆不勾芡。
仚屳氽汆(xiān xiān tǔn cuān),汉语词语,意思是把食物放到沸水中煮一下,随即取出,以防食物养分因高温烹调而流失,或食物本身变老、变黄。
在赣方言里面指用油炸。用氽法成菜一般以汤作为传热介质, 成菜速度较快,是制作汤菜的专门方法。这种方法特别注重对汤的调制。汤质上,有清汤与浓汤之分,用清汤汆制的叫清氽,用浓汤汆制的叫浓氽。
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